У области угоститељства и прераде хране, наизглед једноставан пржени свињски котлет може сакрити болне тачке у индустрији иза своје технологије очувања. Традиционални процес брзог замрзавања често доводи до пуцања ћелија меса, губитка сока и сувог и тврдог укуса након пржења, због чега се угоститељска предузећа суочавају са изазовима као што су висока стопа губитка хране и нестабилан квалитет. ЦБФИ (Ицесоурце) спирални замрзивач је реконструисао процес замрзавања прераде меса кроз технологију.
Ограничења традиционалне технологије замрзавања и болне тачке у индустрији захтевају
Контрадикција између брзине смрзавања и оштећења ћелија
Традиционалне машине за равно замрзавање се ослањају на статичку конвекцију ваздуха, што доводи до спорог степена замрзавања (обично 4-6 сати), што доводи до грубости кристала леда унутар и изван ћелија меса. Узимајући за пример пржене свињске котлете, након пржења на високој температури температура површине може достићи и до 180 степени. Ако се директно чувају у замрзивачу од -35 степени, стрес који настаје брзим хлађењем ће проузроковати ломљење месних влакана, а стопа губитка воде након одмрзавања може бити чак 15% -20%.
2. Проблем "слепе тачке" уједначеног замрзавања
Опрема за равно замрзавање је склона формирању температурних градијената на ивицама производа, што доводи до одложеног замрзавања у централном делу. Према подацима из одређене групе угоститељских објеката, традиционални смрзнути свињски котлети имају 37% већу стопу денатурације протеина када се централна температура подигне на -5 степени након дуготрајног складиштења на -18 степени, што директно утиче на укус накнадног загревања.
3. Двоструки окови потрошње енергије и ефикасности
Традиционални системи захтевају процес претходног хлађења, који обично користи ваздушно{0}}хлађено претходно хлађење (које траје 1-2 сата) или претходно хлађено водом (што представља ризик од унакрсне контаминације). Укупна потрошња енергије процеса чини више од 30% фабричког рачуна за струју.
Технолошка деконструкција и иновација ЦБФИ спиралне машине за замрзавање
1. Језгро за динамичко замрзавање: спирални погонски систем
Опрема има структуру за транспорт материјала "спирално степениште", што омогућава производима да формирају слојевити ток у вертикалном простору. Покренут мотором променљиве фреквенције, материјал се спушта подесивом брзином од 0,5-2 м/мин у спиралном кретању, заједно са горњим кружним системом за довод ваздуха, како би се обезбедио уједначеност протока ваздуха у контакту са сваким свињским котлетом током процеса замрзавања.
2. Интелигентна контрола температуре: више-степено претходно хлађење и градијентно замрзавање
Иновативна интеграција три-модула за претходно хлађење за опрему:
• Фаза 1 (пре хлађења на собној температури): Користите расхладно средство у спреју да смањите температуру површине свињских котлета са 180 степени на 60 степени (траје 8 минута), избегавајући оштећење услед топлотног стреса узроковано високом температуром;
• Друга фаза (динамички прелаз): Извршите 20-минутно градијентно хлађење у прелазној комори од -15 степени да бисте сузбили брзо формирање површинских кристала леда;
• Трећа фаза (замрзавање језгра): Уђите у спиралну комору за замрзавање од -45 степени и завршите фазни прелаз ћелијске течности у року од 5 минута, са стопом задржавања воде од преко 98%.
3. Прилагођени систем циркулације протока ваздуха
На основу оптимизације симулације рачунарске динамике флуида (ЦФД), хладни ваздух унутар опреме тече у композитном режиму „вортек+цросс“ при брзини протока од 1,2 м/с. У поређењу са традиционалним линеарним протоком ваздуха, овај дизајн контролише температурне флуктуације у зони смрзавања у оквиру ± 1,5 степени уз смањење потрошње енергије за 50%.
Проширење технологије: Поље очувања хране
1. Вредност реконструкције угоститељског ланца снабдевања
Ова технологија промовише изводљивост надоградње модела „загревања централног ланца дистрибуције у хладној кухињи“. Узимајући ланац ресторана као пример, коришћење спирално замрзнутих претходно направљених свињских котлета може постићи:
• Цео процес од фабричког замрзавања до одмрзавања и пржења треба контролисати у року од 30 минута;
• Након складиштења на -18 степени током 180 дана, сензорни резултат (боја, арома и укус) је остао на 90 од 100;
• Уштедите 40% на трошковима рада продавнице и смањите флуктуације трошкова БОМ-а узроковане губитком хране.
2. Проширење технолошке прилагодљивости
Садашња технологија је успешно примењена у следећим областима:
• Брзо замрзавање морских плодова: Стопа задржавања интегритета ћелија код шкампа и капице достиже 91%;
• Производи за печење: Стопа губитка мекоће смрзнутог хлеба је смањена на испод 3%;
• Месни производи на ниским температурама: Стопа усклађености са микробним индексом код кобасица на ниским{0}}има је повећана на 99,7%.
ЦБФИ (Ицесоурце) спирални замрзивач не само да скраћује физичка ограничења времена и удаљености, већ и редефинише концепт „очувања“ у области прераде хране. Када пржени свињски котлет издржи ригорозне тестове од -45 степени и остане хрскав и сочан, то је не само победа у техничким параметрима, већ и признање за поштовање квалитета у процесу индустријализације хране.
Popularne oznake: цбфи (ицесоурце) машина за спирално замрзавање прженог свињског котлета, Кина, произвођач, фабрика, цена, купи
