Индустријски проблем: Зашто традиционално хлађење не успе

У многим фабрикама за прераду морских плодова, главна питања су:

Споро пре{0}}хлађење после пецања

Неравномерна дистрибуција температуре у хладњачи

Велики губитак воде током процеса замрзавања

Формирање великих кристала леда оштећује ћелијску структуру

Ограничен фабрички простор за дугачке тунеле за замрзавање

Ови фактори доводе до:

Смањена стопа приноса

Већи губитак сока након одмрзавања

Краћи рок трајања{0}}замрзнутих морских плодова

Преглед интегрисаног решења ЦБФИ

Систем комбинује две основне јединице:

1. Систем за пред{1}}хлађење пахуљица леда (капацитет од 20 тона дневно)

Лед у љускама се користи за брзо хлађење површине непосредно након истовара рибе.

Кључне карактеристике:

Дебљина леда: 2-3 мм леда у пахуљицама

Велика контактна површина за брзу размену топлоте

Равномерно покривање површине рибе

Брзо смањење температуре са нивоа околине

У поређењу са дробљеним ледом, лед у љуспицама пружа већу ефикасност контакта са површином и стабилније перформансе хлађења.

Типичан резултат у фази пред{0}}хлађења:

Температура површине рибе смањена је са ~25 степени на ~4 степена у кратком временском периоду

Смањен термички стрес на мишићно ткиво

Нижа почетна микробна активност пре фазе замрзавања

2. Двоструки спирални ИКФ систем замрзавања

Након пред{0}}хлађења, рибљи производи се преносе у двослојни спирални систем за замрзавање-.

Карактеристике система:

Двослојна{0}}структура спиралног транспортера

Непрекидна ротација и излагање протоку ваздуха

-Окружење високог интензитета замрзавања од 40 степени

Контролисано кретање производа за равномерну размену топлоте

Перформансе замрзавања:

Температура језгра достиже -18 степени у року од приближно 90 минута (у зависности од величине производа)

Брже замрзавање у поређењу са конвенционалним једно-спиралним или равним тунелским системима

Предност структуралног дизајна

Компактан спирални распоред

У поређењу са традиционалним праволинијским-тунелима за замрзавање, двоструки спирални систем значајно смањује захтеве за простором.

Смањење простора: приближно. 30%–35%

Погодно за фабрике са ограниченом површином уградње

Флексибилна интеграција у постојеће производне линије

Побољшана ефикасност протока ваздуха

Систем користи дизајн вертикалне циркулације ваздуха:

Хладан ваздух струји наниже кроз горњи слој

Отпадна топлота се испушта кроз доњи повратни пут ваздуха

Континуирана равнотежа температуре унутар коморе за замрзавање

Ово побољшава коришћење енергије и смањује неравномерне зоне смрзавања.

Процес обраде

Корак 1: Фаза пре-хлађења

Свеже обрађена риба се ставља у послужавнике и прекрива ледом у љуспицама.

Функције:

Брзо површинско хлађење

Успорава ензимску деградацију

Смањује активност микроба

Припрема основну стабилну температуру за замрзавање

Корак 2: ИКФ спирално замрзавање

Претходно{0}}охлађена риба улази у спирални систем замрзавања.

Карактеристике процеса:

Непрекидна ротација и кретање

Уједначено излагање протоку ваздуха од -40 степени

Контролисана брзина замрзавања ради спречавања руптуре ћелија

Корак 3: Стабилизација температуре језгра

Када температура језгра достигне приближно -18 степени:

Активност ензима је инхибирана

Ћелијска структура је стабилизована

Производ улази у замрзнуто стање чувања

Побољшања перформанси (у поређењу са традиционалним системима)

Стопа оштећења ћелија смањена са ~8% на ~2%

Губитак сока смањен до 50%

Брже време циклуса замрзавања

Побољшано задржавање текстуре након одмрзавања

Инжењерска вредност

Систем је дизајниран да реши три основна ограничења у преради морских плодова:

1. Температурна стабилност

Од истовара до смрзавања, флуктуације температуре су сведене на минимум да би се заштитила структура мишића рибе.

2. Ефикасност простора

Спирална структура смањује захтеве фабричког отиска у поређењу са системима дугих тунела.

3. Континуирана производња

Подржава непрекидну обраду од пред{0}}хлађења до дубоког замрзавања.

Сценарији апликација

Ово решење се широко користи у:

Постројења за прераду рибе

Фабрике за извоз морских плодова

Центри за припрему хладног ланца

Линије за производњу смрзнутих морских плодова

Чворишта за прераду приобалног рибарства

Типични производи укључују:

Хаиртаил

Шкампи

Лигње

Бела риба и мешавина морских плодова

Системска вредност за постројења за прераду морских плодова

Интегрисани систем за{0}}хлађење и спирално замрзавање помаже да се постигне:

Бржа стабилизација{0}} после жетве

Већи принос производа након одмрзавања

Смањен губитак обраде

Стабилнији извоз{0}}квалитет замрзавања

Боље искоришћење ограниченог фабричког простора

Popularne oznake: Пре-Решење за претходно хлађење и ИКФ замрзавање за прераду рибе и морских плодова, Кина, произвођач, фабрика, цена, куповина