1. Стврдњавање теста и структурни колапс
У традиционалним системима за замрзавање, смањење централне температуре на -18 степени може потрајати и до 90 минута.
Овај спор процес узрокује:
Ретроградација скроба у тесту
Губитак еластичности и мекоће
Неповратно очвршћавање након поновног загревања
2. Дехидрација пуњења и губитак сока
За{0}}пуне са високом влагом (нпр. сок од меса, паста од пасуља):
Споро замрзавање доводи до стварања великих кристала леда
Кристали леда пуцају на ћелијске структуре
Губитак сока након поновног загревања може премашити 30%
Резултат је значајно погоршање осећаја у устима и конзистенције производа.
ЦБФИ инжењерски приступ: од равномерног замрзавања до прецизног структуралног замрзавања
ЦБФИ спирални замрзивач је дизајниран посебно за решавање термо-механичке осетљивости пуњених производа од теста кроз контролисану динамику протока ваздуха и структурну контролу замрзавања.
Основне технолошке иновације
1. Дуал-Хелик Вортек систем протока ваздуха
Замрзивач има двоструку спиралну транспортну структуру у облику слова С- која приморава континуирану ротацију производа током замрзавања.
У комбинацији са -45 степени протока ваздуха велике брзине, омогућава:
Равномерно излагање површине и пуњења хладном ваздуху
Брзо формирање танког заштитног слоја леда (~1,5 мм)
Смањен губитак влаге до 60%
Централна температура достиже -18 степени за отприлике 30 минута
Ово значајно смањује величину кристала леда, одржавајући микроструктурни интегритет и теста и пуњења.
2. Контролисани систем регулације влаге у атмосфери
Систем за регулацију протока ваздуха који покреће сензор{0} је инсталиран дуж тунела за замрзавање да динамички прилагођава услове влажности и притиска.
Када температура површине теста достигне циљне прагове, систем:
Стабилизује унутрашњу влажност у оптималном опсегу (58%–62%)
Минимизира пуцање површине и дехидрацију
Потискује ензимске реакције посмеђивања током замрзавања
Ово обезбеђује конзистентну текстуру теста након поновног загревања.
3. Примена-Технологија за контролу кристала леда
Систем прилагођава кинетику смрзавања на основу структуре производа:
Лепиње{0}}пуњене месом:Формирање финих, игличастих{0}} кристала леда за дубоко задржавање сока
Лепиње од пасуља:Порозна структура леда за спречавање пуцања унутрашњег притиска и преливања пуњења
Овај циљани приступ обезбеђује структурну адаптацију уместо уједначеног напрезања смрзавања.
Индустријска вредност за производњу смрзнутог теста
Заменом конвенционалног униформног замрзавања саструктура{0}}брзо замрзавање, ЦБФИ спирални замрзивач испоручује:
Брже време замрзавања језгра
Побољшано задржавање текстуре након поновног загревања
Смањен губитак сока и влаге
Већа конзистентност -до- серије
Закључак
ЦБФИ спирални замрзивач претвара производњу замрзнутих лепиња из основног процеса конзервирања у асистем прецизног структуралног очувања, обезбеђујући да тесто и фил задрже своја оригинална сензорна и функционална својства у целом хладном ланцу.
Popularne oznake: ЦБФИ спирални замрзивач за замрзнуте лепиње, Кина, произвођач, фабрика, цена, купи
